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2017
5.23

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制備膳食纖維Z常用的方法

膳食纖維根據(jù)其原料的不同及產(chǎn)品性質(zhì)不同，分離制備的方法大致有6類，即粗分離法、化學(xué)分離法、酶試劑法、化學(xué)與酶試劑法、膜分離法及發(fā)酵法等。但是哪種方法是比較常用的方法呢？經(jīng)分析，化學(xué)分離法提取膳食纖維zui為快捷、zui為迅速。所以被稱之為zui常用的制備膳食纖維的方法?；瘜W(xué)分離法的定義：化學(xué)分離法是將粗產(chǎn)品或原料干燥、磨碎后，采用化學(xué)試劑提取膳食纖維的方法，以堿的應(yīng)用，除此之外還有酸法、酸堿法、絮凝法等。酸堿法提取制備膳食纖維就是分別用一定濃度的酸溶液和堿溶液處理樣品，這樣得...
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2017
5.23

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粗分離法能制備高純度的膳食纖維嗎？

*，粗分離法是制備膳食纖維中6大方法之一。經(jīng)查閱，膳食纖維根據(jù)其原料的不同及產(chǎn)品性質(zhì)不同，分離制備的方法大致有6類，即粗分離法、化學(xué)分離法、酶試劑法、化學(xué)與酶試劑法、膜分離法及發(fā)酵法等。其中，粗分離法中的代表方法是懸浮法和氣流分級法。這類方法所是到的膳食纖維不純凈，但是可以改變原料中各個成分的相對含量，比如降低淀粉的含量，增加膳食纖維的含量。所以本方法只適合于原料的預(yù)處理，不能用于制備高純度的膳食纖維。
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2017
5.18

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膳食纖維生理活性與物化性質(zhì)的關(guān)系

膳食纖維生理活性與物化性質(zhì)的關(guān)系：膳食纖維的物理性質(zhì)與化學(xué)結(jié)構(gòu)以及其多相網(wǎng)關(guān)結(jié)構(gòu)有關(guān)，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中有無定形區(qū)與結(jié)晶區(qū)，也有親水面和疏水面，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的維持依賴于不同強度的化學(xué)鍵及物理作用，并且表現(xiàn)出不同的理化物質(zhì)，同時，DF的理化性質(zhì)與其生理功能密切相關(guān)。因此，水溶性SDF和水不溶性IDF在人體內(nèi)所表現(xiàn)出的生理功能和保健作用并不同。IDF成分主要作用在于腸道產(chǎn)生機械蠕動效果，對防止肥胖癥，便秘，腸癌等有效；SDF成分則更多地發(fā)揮代謝功能，可以防止膽結(jié)石和排除有害金屬離子，防止糖尿...
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2017
5.18

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改性膳食纖維的必要性

膳食纖維有著許多重要的生理功能，被建議列入繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，礦物質(zhì)、維生素和水之后影響人體健康所必需的“第七大營養(yǎng)素”。根據(jù)溶解性膳食纖維可以分為水溶性SDF和水不溶性IDF兩種。水溶性膳食纖維SDF包括某些植物細胞的貯存物和分泌物及微生物多糖，另外還包括部分微生物多糖和合成多糖，其組成主要有一些膠類物質(zhì)，如果膠，阿拉伯膠，角叉膠，瓜兒豆膠，卡拉膠，黃原膠，瓊脂等以及半乳甘露聚糖，葡聚糖，海藻酸鹽，ＣＭＣ和真菌多糖等；水不溶性膳食纖維IDF主要成分是纖維素、半纖維素...
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2017
5.18

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5.18

酶法提取花生殼膳食纖維Z佳工藝

采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量、酶解溫度、酶解時間及PH對蛋白質(zhì)水解率的影響。研究表明，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃，時間2.5h，PH為6.0條件下，蛋白質(zhì)水解率達到72.2%，產(chǎn)率為81.5%。纖維素酶協(xié)助蛋白酶去除蛋白質(zhì)，較大幅度的提高了蛋白質(zhì)水解率，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點，有利于蛋白質(zhì)酶對蛋白質(zhì)的降解及提高產(chǎn)品的純度。此外，酶法去除蛋白質(zhì)反應(yīng)條件簡單溫和，有效的保護了花生殼中膳食纖維的組織...
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2017
5.18

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5.18

堿法提取膳食纖維的不足之處

采用堿法提取花生殼膳食纖維，研究堿液濃度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間對提取率的影響。通過下次實驗確定堿法提取花生殼膳食纖維的*工藝條件為：氫氧化鈉濃度為4%，反應(yīng)溫度為50℃，反應(yīng)時間為4h。由極差分析可知，影響提取率的因素的主次順序為：氫氧化鈉濃度時間溫度。在*工藝條件下提取花生殼膳食纖維，得到膳食纖維成分理想，蛋白質(zhì)含量很低，但因為堿液的強烈作用導(dǎo)致水溶性膳食纖維的含量下降。
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2017
5.17

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5.17

研究膳食纖維的目的及意義

隨著人民生活水平的提高和人們健康意識的增強，食品消費觀念不斷發(fā)生變化，人們已越來越注意到飲食對自身健康水平的影響，消費趨勢從具有色、香、味和形均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品，近年來得到世界各國的關(guān)注和迅速發(fā)展。雖然我國以植物性食物為主，一般居民不會缺乏膳食纖維。隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的改變，大中城市特別是經(jīng)濟比較發(fā)達的沿海城市，已經(jīng)出現(xiàn)攝入膳食纖維不足現(xiàn)象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加，肥胖癥、糖尿病、動脈...
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2017
5.17

2017
5.17

膳食纖維研究現(xiàn)狀

我國對膳食纖維的制備技術(shù)研究、應(yīng)用技術(shù)研究和生產(chǎn)都還處于起步段。國內(nèi)一些科研機構(gòu)和廠家開始推出多項膳食纖維加工技術(shù)和產(chǎn)品。在膳食纖維的制備和應(yīng)用主要進行了以下幾個方面的研究：1、膳食纖維制備原料的研究；在我國，有著豐富的纖維素原料，可以用于制備膳食纖維的原料很多，如：麥麩、米糠、蔗渣、甜菜、蘋果渣等。2、膳食纖維制備方法的研究；國內(nèi)關(guān)于膳食纖維制備方法的研究中，大多是采用了化學(xué)分離法或化學(xué)試劑和酶結(jié)合的方法。3、膳食纖維改性的研究；不可溶性膳食纖維可以采用一些物理化學(xué)方法處理...
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