實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，采用化學(xué)分離法和膜分離法制備的膳食纖維還都含有少量的蛋白質(zhì)和淀粉，更何況原料中含淀粉和蛋白質(zhì)較高，如何制備呢？

此時(shí)，要制備極純凈的膳食纖維，必須結(jié)合酶處理。所用的酶包括淀粉酶和蛋白酶等。

如果再引其它酶如半纖維素酶、阿拉伯聚糖酶處理，還可以制備一些活性成分。

酶解工藝的優(yōu)點(diǎn)在于它不需要高溫、高壓，節(jié)約能源，操作方便，更可以省去部分工藝和設(shè)備，利于環(huán)境保護(hù)。

所以采用化學(xué)試劑和酶結(jié)合分離法特別適用于原料中含淀粉和蛋白質(zhì)含量高的制備工藝。