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噴霧干燥在荔枝方面的應(yīng)用-入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)

更新時(shí)間:2016-11-29 點(diǎn)擊次數(shù):1275

荔枝為含糖量高的水果,其含糖量占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進(jìn)行噴霧干燥非常困難,通常的做法是在果漿中添加一定量的助干劑。

 

經(jīng)學(xué)者研究,麥芽糊精助干效果,要優(yōu)于可溶性淀粉,乳清粉。

 

入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的大小對(duì)荔枝粉的色差值和出粉量影響較大,而對(duì)荔枝粉含水量影響較小。入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%時(shí),料液的流動(dòng)性較好,出粉量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他濃度,該入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)下荔枝粉的色差值也能滿足要求。因此,確定25%為*入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

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